“Ras el hanout” signifie littéralement “la tête de l’épicerie” — autrement dit, le meilleur du stock.

Chaque épicier marocain a sa propre recette, souvent gardée secrète.

Il peut contenir de 10 à plus de 30 épices différentes.

Le mélange est originaire du Maghreb, notamment du Maroc et de la Tunisie.

Il associe des épices chaudes (cannelle, gingembre, clou de girofle) et florales (rose, lavande).

Traditionnellement, il est utilisé dans les tajines, couscous et keftas.

Son arôme complexe varie du doux au légèrement piquant.

Les marchands d’épices en font parfois un test de prestige pour prouver leur savoir-faire.

Il est aujourd’hui considéré comme un symbole du raffinement culinaire marocain.