En hindi, garam masala signifie “mélange chaud” — pour réchauffer le corps, pas brûler la bouche.

Il ne pique pas forcément : “chaud” fait référence à son énergie ayurvédique.

Chaque région indienne a sa propre version, parfois avec plus de 20 épices.

Il s’ajoute souvent en fin de cuisson, comme un exhausteur d’arômes.

Les familles indiennes en préparent leur propre lot chaque saison.

Il contient souvent cardamome, cannelle, clou de girofle, cumin et poivre noir.

Le mélange est considéré comme équilibrant pour les trois doshas.

Il apporte une chaleur douce, idéale pour les plats mijotés.

C’est un incontournable des recettes de dhal, curry de lentilles et biryanis.